海藻糖漿【食品及食品添加劑】

海藻糖漿的甜度是蔗糖的30%左右，清爽，甜味適中，可作為防止食品劣化、抑制營(yíng)養(yǎng)素變質(zhì)，保持食品新鮮風(fēng)味、提升食品品質(zhì)的獨(dú)特食品配料，海藻糖漿解決了海藻糖溶解度低造成的難溶問(wèn)題，并且流動(dòng)性很好，大大拓展了海藻糖在食品行業(yè)包括其他行業(yè)的使用范圍。

性質(zhì)功能

安全天然、低甜、耐酸耐熱、鎖水保濕，不易吸潮，不易著色。抗淀粉老化、防止蛋白質(zhì)變性、防止脂肪酸分解，是一種天然的降甜劑/天然的食品保護(hù)劑/多功能風(fēng)味改良劑/天然保健食品配料。

應(yīng)用

1. 烘焙類食品、西式糕點(diǎn)：使產(chǎn)品甜度清爽，使成品表面更為濕潤(rùn)，口感蓬松輕柔，質(zhì)地細(xì)膩，美味可口，改善粗糙黏牙的不良口感，可長(zhǎng)時(shí)間維持柔軟狀態(tài)，即使經(jīng)過(guò)冷凍解凍也不失柔軟度。

2. 餡料類：操作使用方便，有效降低餡料的甜度，并能保持水分，護(hù)色，不易出現(xiàn)“返砂”并能有效抑制餡料和餅皮之間的水分遷移。

3. 糖果類：調(diào)節(jié)甜味、能減少多成分產(chǎn)品中水分游離，特別適用于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產(chǎn)品。不易吸潮保持產(chǎn)品的原有形狀，可防止水解和色變，保護(hù)牙齒；

4.布丁、冰激凌類：降低冷凍制品的凝結(jié)點(diǎn)，用于產(chǎn)生新的糖霜，調(diào)節(jié)甜味，抑制蛋白質(zhì)變性，提高口感，使產(chǎn)品具有獨(dú)特的可口風(fēng)味，且可保持形狀，防止吸濕，增加塑性；

5. 飲料類：利用低甜味性，抗齲齒性和低熱量性，使得海藻糖漿極適用于功能飲料，可提高能量飲料持久性，緩解疲勞且有益牙齒。在含酒精的飲料中添加海藻糖漿，不但不損減酒精的感官性能，更使飲料風(fēng)味更佳。

6.水產(chǎn)海鮮肉制品：利用防止蛋白變性和很好的冷凍耐性，可作為水產(chǎn)海鮮肉制品的的低溫保護(hù)劑保鮮劑，保持水分和新鮮，減少腥味，提高產(chǎn)品的口感質(zhì)量。

7. 在果脯、蜜餞、果醬、果汁罐頭及奶油類食品中使用具有保質(zhì)期長(zhǎng)、產(chǎn)品口味不易改變等優(yōu)點(diǎn)。

使用方法

部分代替或者完全代替產(chǎn)品原有配方中的蔗糖、麥芽糖漿、麥芽糖醇、山梨糖醇、果葡糖漿等。

海藻糖漿和各種糖（醇）漿的對(duì)比

海藻糖漿的應(yīng)用與效果